GRÄDDAT AV ÄKTA MÄNNISKOR
I VEDELDAD UGN
GRÄDDAT AV RIKTIGA MÄNNISKOR
I VEDELDAD UGN

Våra bröd

Skedvi Bröd Orginalet

När vi återupptog traditionen att baka bröd på hantverksmässigt vis gjorde vi det med ett gammalt beprövat recept. Det första bröd som vi gräddade och packade fick därför namnet Originalet. Enligt vår mening är Originalet det enda knäckebröd du behöver. Kanske med undantag för vårt extragräddade…

Skedvi Bröd Extragräddat

Vårt bröd gräddas av riktiga människor i ugnar med öppen eld. Därför blir kakorna ibland lite… mörkrostade. Många tycker förstås att det bara blir godare med lite svart i kanten. Därför sorterar vi de mörkare kakorna för sig och lägger dem i det blå paketet som vi kallar Extragräddat. Ett bröd som ger dig hela upplevelsen av veden, elden och hantverket, i en knaprig, mörkbrun kaka.

Bitbröd

Bitbröd är finfint Skedvi Bröd av båda gräddningarna, som ligger löst i bitar i kartonger om 2,2 eller 4,4 kg. Ibland går ju kakorna sönder och då lägger vi dem i lådor och säljer dem till ett lite lägre pris. Bitbröd finns bara att köpa i fabriken i Stora Skedvi.

Köp bröd

Återförsäljare

Vid invigningen av vårt bageri i december 2014 började vi sälja Skedvi Bröd på plats här i Stora Skedvi. Lagom till jul fick NK i Stockholm en första leverans och nu jobbar vi vidare med att utöka listan över återförsäljare i den takt vi klarar att producera.

Dalarna

Stora Skedvi

Borlänge

Ica Maxi
Ica Kvarnen
Ica Sellnäs
Coop Norra Backa
Ica Supermarket Kupolen


Falun

Ica Maxi
Smak Tapas, Deli & Mera
Ica Slätta

Ica Falan
Ica Britsarvet


Rättvik

Coop

Tempo Vikarbyn


Ludvika

Grangärde Musteri

Ica Supermarket Matmäster, Ludvika


Avesta

Ica Kvantum

Ica Supermarket, Horndal

Tempo Skogsbo


Smedjebacken

Åkes Slakt och Styckning

Ica Pilen

Ica Söderbärke


Säter

Ica Supermarket

Coop


Hedemora

Ica Supermarket

Hemköp

Stjärnsundskiosken

Ica Mathyttan, Långshyttan


Leksand

Tempo, Tällberg

Ica Supermarket

Tempo Siljansnäs


Mora

Ica Maxi


Älvdalen

Ica Supermarket


Malung

Ica Supermarket

Göteborgsområdet och Västkusten

Göteborg

Hugo Ericson Ost, saluhallen i Göteborg

Gudagott

Kvantum Hovås

Kvantum Focus

Kvantum Sannegården


Kungsbacka

Bröderna Nilssons, Kungsbacka

Rollands Frukt och Grönt


Frölunda

Frölunda Lilla Saluhall

Supermarket Åkeredshallen


Kålltorp

Kvantum Munkebäck


Käringön

Käringöns Matbord


Nossebro

Erikssons Chark


Borås

Borås Deli

Unossons Chark


Floda
Unossons Charkuteri
Mellersta Sverige

Säffle

Lidköping

Vischan Gårdsbutik, Lidköping


Nyköping

Bönornas Delikatesser

Ica Nära Nyköp


Karlskoga

Fagersta

Ica Fontänen

Norra Sverige

Gävle

Diléns saluhall, Valbo

Gävligt Gott

Ica Söder


Luleå

Hemmagastronomi


Sundsvall

Ica Supermarket Matfors


Östersund

Ica Kvantum

Stockholmsområdet och Mälardalen
Södra Sverige

Jönköping

Ådala Gård


Blekinge

Ica Maxi Ronneby


Skåne
Osthuset i Malmö och Lund

Höganäs Saluhall

Uppsala

Vattholma

Tempo

Om oss

Gräddas för hand i vedeldad ugn. Punkt.

Vårt bröd är fortsättningen på en god tradition. När vi bakar Skedvi Bröd för hand i vedeldade ugnar tar vi nämligen vid där våra föregångare slutade. Här i Gamla Fabriken i Stora Skedvi lägger vi nya år till en redan mycket lång historia av att baka knäckebröd med hantverksmässiga metoder. I den lilla byn i hjärtat av Skedvibygden i Dalarna bakades under många decennier rikets kanske mest legendariska knäckebröd.

Av olika skäl lades tillverkningen ned 2013 och de gamla ugnarna revs av de gamla ägarna. Men den folkliga opinionen ville annat. Älskare av god mat fyllde oss med mod och inspiration, så vi köpte hela rasket, murade upp bakugnarna igen och nu står vi här, med nya ugnar, ett gammalt recept och ännu äldre tillverkningsmetoder. Ugnarna eldas heta med knastertorr ved, mjölet yr och bagarna svingar sina brödspadar.

Resultatet är ett tunt, lätt och knaprigt knäckebröd med sällsynt fyllighet och lätt rostade toner. Skedvi Bröd har smaker som bara finns i ett vedugnsbakat bröd och när du en gång har provat törs vi lova att du är förälskad.

Lite om vår kavlingsmaskin

Kavlingsmaskiner (eller uppslagsmaskiner som det heter på bagarspråk) för rågdeg är något som inte längre finns att tillgå i det här landet eftersom man i knäckebrödsbranschen alltid har skrotat allt som inte används för att eliminera risken för konkurrens… Galet tycker vi.
Så vi var inställda på att bygga en helt ny kavlingsmaskin från ingenting. Men, så dök det upp ett gammalt vidunder på Blocket. En uråldrig maskin som man bakat bullar med cirka 90 mil härifrån och som aldrig skulle kunna kavla en rågdeg eller göra platta, runda, prickiga kakor med. Men vad tusan, vi visade några bilder för ett par av de gamla bagarna och fick grönt ljus.
– Det måste gå att bygga om den, sa Joel.
Vi litar ju på Joel, så nu, ett halvår senare står den här och kavlar, naggar och stansar. Fantastiskt! Och att den är gammal och sliten är mest positivt, för det betyder att någon kan meka med den om den krånglar. Det är ju svårare med nya elektroniska och datastyrda otäckheter.

Våra bagare

Hundratals år av erfarenhet.

Våra fyra först anställda bagare här på Skedvi Bröd har tillsammans 134 års erfarenhet av att baka knäckebröd. Tänk er -134 år! Helt otroligt. Då är det inte konstigt att det blir världens bästa bröd. Och vore det inte för bagarna som jobbat här i fabriken sedan urminnes tider skulle vi naturligtvis aldrig ha startat upp det här på nytt. Vi menar, det är inte direkt gjort i en handvändning att lära upp några nya…

  • Joel
    Joel Bagare

    Joel är vår alldeles egen hårda mjukis! Med sitt långa skägg, hästsvans, knuttejacka och breda Skedvimål (Skävemål) kan man förledas att tro att han är en farlig kille. Vi som känner honom vet att det är precis tvärtom. Han är dessutom fullständigt oumbärlig tack vare att han vet precis allt om det mekaniska.

  • Jocke
    Jocke Bagare

    Jocke är spelevinken och kameleonten. De allra grövsta skämten som kan få vem som helst att rodna kommer från honom. Men när det krävs verkar han fullständigt seriös och reflekterande (vi vet förstås att han bara låtsas). Han har huvudet på skaft och måste därför ansvara för en del av det som vi andra hävdar att vi inte klarar. T ex HACCP, brandskydd och annat (och då vet inte han att det är vi andra som låtsas för att slippa).

  • Leif
    Leif Bagare

    Leif är arbetshästen som tar sig an alla uppgifter med outsinlig kraft och entusiasm. Vad i hela världen vi skulle göra utan honom är det ingen som vet. Leif klarar allt. Oavsett om det handlar om att grädda perfekta bröd, rycka in som butiksbiträde, måla om en skylt eller laga ett läckande rör. Leif har varit hos oss i fabriken under hela perioden då det inte bakades bröd här och vi kan inte säga det nog många gånger: Utan Leif hade vi aldrig orkat ro detta i land!

  • Inge
    Inge Bagare

    Inge har varit bagerichef i fabriken i Stora Skedvi länge, länge. Alltså på den tiden då våra föregångare (ni-vet-vilka) fortfarande stod för knäckebrödsproduktionen här i byn. Tack vare det har han ju fullständig koll på alla processer i bageriet, och är den som vet när det saknas ett gram salt, om luftfuktigheten är för låg i torkrummet eller om vädret är optimalt för jäsningen.

Så blir ett Skedvi Bröd till

1. Degblandning

Dagens första deg blandas på morgonen i ett stort kärl på 150 liter. Det blir några degar på en dag.

2. Jäsning

Degen får sedan jäsa en stund och vickas sedan ner i kavlingsmaskinen.

3. Kavling

I kavlingsmaskinen kavlas degen ut till en lång och 30 cm bred remsa som naggas med en prickig vals innan vår egenhändigt komponerade stans stansar ut kakorna en och en.

4. Spritsning

När kakorna både naggats och stansats läggs de fem och fem i två lager på en planka.

5. Slutjäsning

Sedan skjutsas de in i jässkåpet där de får slutjäsa i max 30 minuter innan bagarna hämtar plankan för att grädda brödet.

6. Gräddning

Väl inne i ugnen är det mycket som ska klaffa. Varje kaka ska gräddas i totalt 2 minuter, men på flera olika ställen i ugnen för att bli så jämnt gräddade som möjligt. Kakan läggs in till höger, flyttas till vänster och sist till mitten. Med tanke på att bagarna gräddar 15 kakor samtidigt i ugnen blir det ett snabbt och avancerat förflyttningsmönster som ska hållas i huvudet…

7. Torkning

När kakorna är färdiga och gyllengräddade hängs de upp på spett och får hänga på tork i något dygn.

8. Sortering & packning

Slutligen packas knäckebrödet för hand i fina paket.

9. Hoppsan!

De kakor som råkar gå sönder läggs i kartong och säljs som bitbröd.

Knäckebrödshjältar

Knäckebrödshjältarna finns i hela Sverige!

Knäckebrödshjältar, det är precis vad vi är. Vi som drog igång hela cirkusen, bagarna som har hantverket och kunskaperna i sina muskler och många fler med oss.

Under våren 2013 föddes tankarna på att återskapa vad som en gång funnits här. Ur fyra tomma händer och en gigantisk portion envishet i kombination med stor generositet och ett outsinligt engagemang från allmänheten skapades vad som finns här idag: Ett makalöst vackert knäckebrödsbageri där vi låter traditionen och hantverket fortsätta leva!

I ett tidigt skede genomförde vi ett så kallat Crowd Funding-projekt. Det innebär i korthet att man presenterar sin idé och hoppas att folk ska vara så pass intresserade av den så att de väljer att bidra med en liten summa pengar. För oss blev det till slut 733 personer som tillsammans donerade 600 000 kronor – vilket gjorde vår första milstolpe möjlig. Nämligen fyra nya vedeldade ugnar. Pengarna i sig är naturligtvis viktiga, men att vi också har 700 engagerade ambassadörer för vårt bröd är ovärderligt.

I takt med vår Crowd Funding dök det också upp ett antal företag som visade sig vara mycket välvilligt inställda till våra tokiga idéer, och utan dessa hade allt varit mycket svårare. Byggpartner i Dalarna AB har kostnadsfritt byggt både ett degrum och ett torkrum, och Karl Hedin AB har skänkt massor av byggmaterial. Till detta kommer Elinstallatörer i Långshyttan, Snösvedens rörtjänst och ME Plåtkonstruktioner som alla har bidragit i stort och smått. För att inte tala om Helikopter Brand Design i Falun som tagit fram logga, förpackning och hemsida och JIGA Design som dekorerat våra bageriväggar med gigantiska mönster av omsorgsfullt rostad plåt. Alla dessa företag ser naturligtvis fördelarna med att ingå i ett koncept som intresserar väldigt många – men framförallt handlar det om stor välvilja och förståelse för den lilla entreprenören med de stora drömmarna.

Den ödmjukhet vi känner inför det massiva stöd vi fått är obeskrivlig. Vi är så otroligt glada och tacksamma, och vi förstår verkligen att resan vi gjort är högst ovanlig och att vi fått uppleva något unikt!

På väggen i vårt bageri finns snart namnen på alla de hundratals knäckebrödshjältar som gjorde detta möjligt.

Varmt välkomna att hälsa på!
/Malin och Anders

KOM OCH HÄLSA PÅ!

Förutom fabriksförsäljningen av Skedvi Bröd finns det en hel del andra anledningar att hälsa på…

Våra bagare är verkligen hantverkare och det är en upplevelse att se dem i arbete.
I Visthusboden kan du köpa fika och dryck som du avnjuter på plats, precis framför ugnarna i vårt öppna och ljusa bageri. Sommartid, naturligtvis även glass och lunchtallrik.

Givetvis kan du prova ”mjukbulla”, alltså helt nygräddat, varmt knäckebröd som inte hunnit torka. Förr i tiden brukade skolbarnen i Stora Skedvi slinka in i bageriet och tigga mjukbulla från snälla bagare på väg hem från skolan. En sann delikatess med lång tradition!

Studiebesök med guide kan bokas på vardagar kl 10-17.

Eller:

Boka in en kväll tillsammans med vänner, baka eget Skedvi Bröd och ät Skedvi Tapas framför ugnarna! Detta kan bokas torsdagar och fredagar, samt sista lördagen i varje månad. Skicka din förfrågan till bokning@skedvibrod.se

I övrigt är alla besökare välkomna under Visthusbodens öppettider:

Tisdag-fredag 10-18
Lördag 10-14

Bakning sker kl 10-17 på vardgar, samt sista helgfria lördagen i varje månad. Ej helgdagar. Under mars-april 2016 bakar vi i mindre utsträckning och färre dagar pga diverse ombyggnationer och nya spännande saker i fabriken. 

Vårens och sommarens helger:

26-27/4 Stängt pga ombyggnation i butiken

28-30/ Nyinvigning av KULINARIET. Välkommen på fest!

Kristi Himmelfärds dag (5/5): Stängt

Nationaldagen: Stängt

Midsommarafton: 10-14

Midsommardagen: Stängt

Kontakt

Telefon: 0225-27 00 75
Email: info@skedvibrod.se

Skedvi Bröd AB
Landsvägen 38
783 92 Stora Skedvi

Malin Floridan:  malin@skedvibrod.se

Anders Åkerberg: anders@skedvibrod.se

Pressbilder

Högerklicka och välj ”Spara länk som…”
Ladda ner alla bilder

Logotyper

Logotyppaket